Сырье
Один из важнейших постулатов в производстве гласит: натуральным может называться только тот продукт или напиток, который сделан не просто из натурального сырья, а из сырья, полученного без какого-либо химического воздействия в процессе выращивания и переработки.
Соблюдение этого принципа значительно усложняет и удорожает производство, и на такой шаг пошла компания «Очаково», для которой натуральность – это идеология. Философия компании основана на поддержании здоровья нации. Компания «Очаково» создала в 2000-х систему поставки 100-процентно органических ингредиентов для своих напитков. Заключению любого контракта предшествует инспекция очаковских специалистов на предприятие, знакомство со всей технологической цепочкой. «Очаково» покупает сырье только у тех поставщиков, которые гарантируют 100% натуральность и отсутствие генно-модифицированных ингредиентов.
Большая часть сырья выращивается на собственных сельхозугодиях.
Хмель
Для всех сортов нашего пива хмель закупается в Германии и Чехии. Его качество фирмы-поставщики гарантируют сертификатами, соответствующими строгим стандартам Евросоюза.
Компания «Очаково» использует в производстве следующие сорта хмеля:
- Горький Магнум.
- Ароматный Шпальтер Селект.
- Полуароматный Традицион.
- Жатецкий хмель.
Производители:
- Simon H. Steiner (Германия).
- HVG (Германия).
- Joh.Barth & Sohn GmbH & Co.KG (Германия).
- Жатецкий хмель (Чехия).
Солод
Собственные солодовни «Очаково» в различных регионах России обеспечивают высокое качество и экологическую чистоту солода – важнейшего ингредиента, как для пива, так и для кваса. Специальные солода (карамельный, жженый, меланоидиновый), используемые для приготовления темных сортов пива закупаются в Финляндии.
Производители:
- Raisio Malt.
- Viking Malt Oy.
Ячмень
Компания «Очаково» выращивает ячмень сама и закупает его у поставщиков.
Для производства пива на комбинате используется яровой двухрядный ячмень. У ячменя двухрядного крупные полные зерна обычно с тонкой оболочкой. Поэтому в таком ячмене содержится сравнительно много ценных экстрактивных веществ и мало пленок, а, следовательно, меньше дубильных и горьких веществ. Он объединяет в себе все преимущества, важные для приготовления солода и пива.
Пивоваренный ячмень сортов Скарлетт, Аннабель, Ксанаду закупается у Сельхозтоваропроизводителей Воронежской, Тамбовской, Курской, Липецкой, Орловской.
У компании «Викинг» (Швеция) «Очаково» закупает пивоваренный ячмень сорта Tipple..
Кукуруза
Используется в качестве несоложеного материала (не более 15%) для придания новых оттенков вкуса и аромата различным сортам пива.
Производитель СХП «Темижбекское» (Ставропольский край).
Вода
Вода, которую «Очаково» использует для приготовления всех своих напитков, проходит тщательную трехступенчатую подготовку (фильтрация, смягчение, очищение).
В водном вопросе больше всех повезло краснодарскому филиалу компании. Все напитки, выпущенные в Краснодаре, производятся на основе уникальной воды из артезианских скважин глубиной более 300 метров. Качество этой воды не только соответствует всем показателям ГОСТа, но и существенно их превосходит. Как считают специалисты-экологи, по своим качествам эта вода сравнима с водой, добываемой в Швейцарии (одной из самых экологически благополучных стран).
Дрожжи
Пивные дрожжи низового брожения для «Очаково» выращивают специалисты Берлинского института пивоварения. В научном учреждении покупается небольшая пробирка с чистой культурой, а на предприятии дрожжи размножаются и за 1,5-2 недели превращаются в биомассы объемом в десятки тысяч литров.
Закваска
Неповторимый вкус очаковских квасов обеспечивает фирменная комбинированная закваска, являющаяся ноу-хау компании. Она содержит специально выведенную чистую культуру дрожжей и молочнокислые бактерии.
Сокосодержащие базы и экстракты трав Производитель фирма «ETOL» (Словения).
Хрен
Производитель фирма «ETOL» (Словения).
Настой лимона, апельсина, мандарина, левзеи для лимонадов «Ах!».
Производитель ФГУП «Курская биофабрика-фирма БИОК».
Виноград
«Южная винная компания», дочернее предприятие «Очаково», производит вина исключительно из собственного винограда. Это позволяет сохранить чистоту сортов и отразить в напитке все особенности региона. Вино производится и разливается в бутылки там же, где выращен виноград.
Собственные виноградники ЮВК занимают 1500 га., они расположены в климатической зоне наиболее благоприятной в современной России для возделывания винограда – в Краснодарском крае, на легендарном Таманском полуострове, где виноделие зародилось еще во времена древних греков. Почвы здесь глинисто-песчаные и очень плодородные, поэтому вина получаются мягкими и приятными. Омывающие Таманский полуостров Азовское и Черное моря зимой защищают виноградники от вымерзания, а летом дают необходимое количество осадков. Теплый климат (солнце светит здесь 208 дней в году) позволяет винограду как следует созреть, накопить большое количество сахара, кислоты, дубильных (обеспечивают терпкость вкуса) и красящих веществ (особенно важно для красного вина). Выведенные здесь сорта винограда не уступают по качеству многим зарубежным аналогам.
ЮВК возделывает свои виноградники без использования вредных химических удобрений.