В своей работе «Очаково» опирается на следующие принципы:

Каждый сорт пива варится отдельно с соблюдением всех особенностей рецептуры и технологических тонкостей.

• Неприемлемо высокоплотное пивоварение, когда готовят сусло высокой плотности, а разные «сорта» получают путем смешивания его с водой в различных пропорциях.
• 80 и более процентов зернового сырья составляет солод. Несоложеные ингредиенты – ячмень, рис, кукуруза – используют в незначительных количествах исключительно для придания вкусу пива оригинальных оттенков. Именно в солоде содержится необходимое количество естественных ферментов, необходимых для брожения.
• Неприемлемо использование несоложеных ингредиентов более 20% и, как следствие, добавление искусственных ферментов микробного или грибкового происхождения, замутнителей, стабилизаторов вкуса, мальтозной патоки. Когда пиво сварено из непророщенного зерна или со значительным количеством, то процесс брожения не происходит и его создают искусственно.
• Используется хмель только самого высокого качества, поскольку именно хмель задает тон во вкусе светлого пива, которое выпускает компания. Хмель закупается в Германии или Чехии.
• Вода, используемая в производстве, проходит многоступенчатую систему очистки и подготовки. Она смягчается, фильтруется и очищается.